Uno de los aceites con mayores beneficios
nutritivos, es el aceite de pescado, catalogado como un compuesto conformado
por ácidos grasos saturados de hidrogeno, este aceite es caracterizado por su
contenido de ácidos grasos no saturados o pollisaturados, que lo hace capaz de
captar oxigeno a una temperatura normal sobre otras moléculas.
Debido a varias
particularidades, la refinacion de aceite de pescado,
no puede ser transformado de una manera muy simple como para que pueda ser
ingresado como un producto comestible desodorizado estable como pasa comúnmente
con algunos aceites vegetales como el aceite de girasol o lino, que por lo
general en ambos casos el aceite se encuentra en la semilla, el refinamiento de
aceite de estos dos granos puede ser realizado de una manera simple o
artesanal, estos procesos son realizados con el cuidado necesario para que no
se llegue a perder su valor alimenticio esencial, nutritivo y multivitamínico.
El refinamiento
del aceite de pescado, requiere de procesos más complicados en comparación
de los refinamientos de los aceites vegetales , esto se debe a la presencia de
los ácidos grasos poliinsaturados.
Cuando este aceite es centrifugado recibe el
nombre de aceite crudo, esta es la primera etapa donde se logres su valoración,
para luego pasar a otros procesos que se encargan de eliminar ciertas
impurezas, ácidos grasos libres, ciertos colorantes, e incluso pasar por procesos
de decoloración y desodorización.
Procedimiento para el refinado de aceite crudo
de pescado:
- Neutralización
- Lavado
- Decoloración y secado
- Winterizado (separación de ácidos grasos)
- Hidrogenación y desodorización
- Polimerización
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